以前吃青海拉面，食客只會(huì)選擇面的寬細(xì)，如今可以選擇自己喜歡的口味。10月17日，記者了解到，自2020年10月我省企業(yè)——青海西邯青譜餐飲供應(yīng)鏈有限公司在青海牦牛拉面基礎(chǔ)上研發(fā)出金湯藤椒拉面、檸檬酸菜拉面、番茄牛腩拉面等9種新口味以來，截至目前，在其全國(guó)86家門店中已累計(jì)銷售500萬份，銷售額超千萬元。
“現(xiàn)在各大門店每天來打卡的年輕人很多，接近一半顧客是沖著新口味來的。未來，我們將不斷完善企業(yè)管理，不斷研發(fā)新品，做大做強(qiáng)品牌連鎖。”青海西邯青譜餐飲供應(yīng)鏈有限公司董事長(zhǎng)馬學(xué)明說。
歷經(jīng)40余年發(fā)展，青海拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，成為聞名全國(guó)的“青字號(hào)”優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和特色品牌，為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、帶動(dòng)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)、引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步發(fā)揮了重要作用。
數(shù)據(jù)顯示：截至2023年6月30日，青海人在國(guó)內(nèi)外開辦拉面店總數(shù)達(dá)2.91萬家，其中境外68家。拉面從業(yè)人數(shù)達(dá)到19.6萬人，遍布以長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海為重點(diǎn)的337個(gè)城市以及馬來西亞、哈薩克斯坦等35個(gè)國(guó)家（地區(qū)）。
今年10月起實(shí)施的《關(guān)于促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，我省將依托自有商標(biāo)，面向省內(nèi)外市場(chǎng)加快推進(jìn)連鎖化、品牌化發(fā)展，強(qiáng)化企業(yè)品質(zhì)管控、提升品牌影響力和知名度，著力培育打造行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。鼓勵(lì)夫妻店、兄弟店等分散經(jīng)營(yíng)門店增強(qiáng)品牌意識(shí)，通過加盟合作等方式優(yōu)化重組，抱團(tuán)發(fā)展，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。“我們將深化品牌戰(zhàn)略，開拓青海拉面國(guó)內(nèi)空白市場(chǎng)，將青海地方特產(chǎn)帶到全國(guó)各地，讓拉面店成為大美青海的宣傳窗口。”馬學(xué)明說。
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馬學(xué)明身上有一種強(qiáng)烈的反差感：在生意場(chǎng)上摸爬滾打了20多年，眼神卻清澈堅(jiān)定，總是一臉笑容；身為董事長(zhǎng)，基層員工們見了他都很高興，紛紛跑過來聊上幾句；馬學(xué)明即便每天工作很忙，但身邊永遠(yuǎn)放著隨時(shí)能翻看的書；靠著青海拉面起家，可偏偏想推出新花樣，花費(fèi)大量財(cái)力和精力研發(fā)出9種味道不一樣的拉面……
這位從青海省化隆回族自治縣山溝里走出來的拉面人，早在21年前，就將自己的命運(yùn)與一碗跨越了千年的面緊緊相連。沿著青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軌跡，憑借好學(xué)敢闖的勁頭，已過不惑之年的馬學(xué)明，在全國(guó)各地開了86家“青譜”牦牛拉面店，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們一起致富。
馬學(xué)明和團(tuán)隊(duì)研發(fā)的面到底有何不同，其發(fā)展版圖為何在短短3年內(nèi)迅速擴(kuò)張？10月17日，西海全媒體采訪小組跟著他上了一天班，從各種細(xì)節(jié)里找尋答案。
起步 只要肯學(xué)肯干一定會(huì)闖出個(gè)名堂
10月17日清晨，驅(qū)車行駛在高速上的馬學(xué)明路過阿岱周邊時(shí)，看著這片曾經(jīng)奮斗過的地方，感慨萬分。“十七八歲跟著師傅在這兒學(xué)汽修，沒活的時(shí)候就喜歡拿著書研究電路。”馬學(xué)明的思緒回到了20世紀(jì)90年代末。因家境貧寒，很早就出去打工掙錢的他一直認(rèn)為讀書能改變命運(yùn)，所以閑暇之余，他總是會(huì)跑到書店，拿著鉛筆和本子抄書。
化隆境內(nèi)多山，屬于中國(guó)14個(gè)集中連片特困地區(qū)的六盤山地區(qū)。為了吃上一口飯，數(shù)十萬化隆人進(jìn)城創(chuàng)業(yè)，靠著拉面手藝開始新生活。
2002年，看著村里不少人家去大城市開拉面店掙錢，馬學(xué)明也心動(dòng)了。于是，他揣著東拼西湊的7000元，到上海做起拉面匠，跟合伙人從一個(gè)爐子、一張案板、幾套桌椅板凳開始，在上海市松江區(qū)30多平方米的拉面店創(chuàng)業(yè)，每隔一段時(shí)間，他們都會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷細(xì)化經(jīng)營(yíng)流程。到上海3年后，他的拉面館從1家擴(kuò)展到3家，拉面店的面積不斷擴(kuò)大。
也是從那時(shí)起，像馬學(xué)明一樣，越來越多的化隆人靠這碗面過上了好日子。起初，他們通過鄰幫鄰、親幫親的方式帶動(dòng)村民發(fā)展“拉面經(jīng)濟(jì)”。與此同時(shí)，政府也不斷推出新政策，為他們保駕護(hù)航，不僅對(duì)拉面企業(yè)“扶上馬，送一程”，還在全國(guó)設(shè)立多家辦事處，選調(diào)在職干部擔(dān)任辦事處主任，為拉面企業(yè)和拉面人提供服務(wù)，更好地支持拉面館經(jīng)營(yíng)。
轉(zhuǎn)折 打造全新的青海拉面品牌
故事到了這里，并沒有完結(jié)。后來馬學(xué)明輾轉(zhuǎn)多地，先后在安徽、天津、河北、內(nèi)蒙古等地開拉面店。再后來，他興高采烈地拿著所有積蓄前往昆明，一口氣開了3家裝修豪華的拉面店，結(jié)果一敗涂地。
為什么？就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的他沒有認(rèn)識(shí)到品牌建設(shè)的重要性，沒有站在顧客的角度上思考不同地域消費(fèi)者的口味需求，裝修再好，口味不投，是致命的打擊。也就是從那時(shí)起，馬學(xué)明用5個(gè)月的時(shí)間游歷全國(guó)，認(rèn)真學(xué)習(xí)管理，搭建自己的品牌構(gòu)架。最后決定返鄉(xiāng)從頭再來。
2018年，馬學(xué)明回到家鄉(xiāng)。這一回，他并沒有立馬開店，而是和股東們一邊建廠，堅(jiān)持用高原牦牛肉慢火熬制大骨湯；一邊在青海拉面的基礎(chǔ)上研發(fā)新品，將腦海中的藍(lán)圖一點(diǎn)一點(diǎn)變成現(xiàn)實(shí)。
那段時(shí)間，一個(gè)個(gè)新奇的想法被激發(fā)出來，一場(chǎng)顛覆傳統(tǒng)青海拉面的創(chuàng)新開始了：檸檬、酸菜、藤椒、金針菇、蔥油……一個(gè)個(gè)與傳統(tǒng)青海拉面不搭邊的食材被端上來。
“說實(shí)話，起初想推出這些口味的拉面時(shí)，我是頂著巨大壓力的，身邊沒有一個(gè)人愿意陪著我嘗試這些新花樣。但做企業(yè)唯一不變的就是，天天要改變、要?jiǎng)?chuàng)新。”馬學(xué)明說，“大膽僅僅是第一步，真正的創(chuàng)新要憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，耐心地品味、嘗試。”
通過反復(fù)的摸索、試錯(cuò)、改進(jìn)。目前，馬學(xué)明和團(tuán)隊(duì)已推出了金湯藤椒拉面、檸檬酸菜拉面、番茄牛腩拉面等9種受到年輕人好評(píng)的新一代“青海拉面”。“一幫人一條心去做一件事是一件非?？鞓返氖虑椋挥羞@樣才能把事情做成。新產(chǎn)品的研發(fā)不僅讓我們的拉面店吸引了大批年輕消費(fèi)者，有了更穩(wěn)定的成長(zhǎng)空間，也讓團(tuán)隊(duì)更有凝聚力，更加有朝氣。”他說。
落地 好政策讓拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景更廣闊
為什么品牌的名字叫“青譜”？很多人第一次見到馬學(xué)明都會(huì)這樣問。
“其實(shí)就是青海食譜的縮寫，希望食客們走進(jìn)店里通過這碗面，了解青海。”馬學(xué)明說。前段時(shí)間，馬學(xué)明帶著團(tuán)隊(duì)前往南京參加第二屆江蘇對(duì)口支援協(xié)作合作地區(qū)特色商品展時(shí)，收到朋友發(fā)來省政府下發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，他逐字逐句看，越看信心越足。
“現(xiàn)在有了好政策的支持，我們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展必將搭上這趟快車，好政策會(huì)讓拉面全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展前景更廣闊。”馬學(xué)明說，他很早就有打造拉面全產(chǎn)業(yè)鏈的想法，也已在海東市工業(yè)園區(qū)組建青?；荷锟萍加邢薰荆缃窆疽言谏虾?、廣州、鄭州等地建立6個(gè)配送服務(wù)中心，不僅為自家品牌供貨，還能滿足全國(guó)2300多家拉面店的配料需求，產(chǎn)值連年上升。
“還有一個(gè)好消息和大家分享，10月底，我們將在馬來西亞吉隆坡開2家店，讓更多國(guó)際友人吃上青海拉面。”馬學(xué)明說。
“拉面經(jīng)濟(jì)”讓青海人掙了票子、創(chuàng)了牌子、拓了路子。馬學(xué)明和千千萬萬青海拉面人的故事還在延續(xù)，青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路也將越走越寬。